單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料（）中，對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級進(jìn)行分類整理。

A.加工過程
B.分割過程
C.宰殺過程
D.洗滌過程


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1.單項選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）

A.解凍時間長
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

2.單項選擇題燜（發(fā)）的時間長短，也要視（）的多方面情況而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料

3.單項選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)

4.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度（）

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤