大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）