問答題

【簡答題】簡述葡萄酒酒精發(fā)酵過程中的酵母抑制機(jī)制。

答案： 1、溫度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通氣
滿足自我繁殖需要...
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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒工藝中轉(zhuǎn)桶的效應(yīng)。
答案： 澄清（與酒腳分開，防止異味）
通氣（利于葡萄酒的變化穩(wěn)定）
揮發(fā)（CO2以及其...
問答題

【簡答題】簡述紅葡萄酒釀造工藝中，酒精發(fā)酵過程浸提/浸漬的目的和主要的管理方法。
答案： 目的：最大限度提取葡萄中的優(yōu)質(zhì)丹寧，而減少劣質(zhì)丹寧。
1）浸漬時(shí)間
取決于葡萄成熟度、健康狀況、目標(biāo)...
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