問答題

【簡答題】簡述曲藥主要菌類在白酒發(fā)酵中的地位。

答案： 酵母菌：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乙醇；在酒類生產(chǎn)中不可或缺。
細菌：在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸類物質。&ldq...
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問答題

【簡答題】簡述曲藥主要功能。
答案： 為釀酒發(fā)酵提供菌種（細菌、霉菌、酵母菌）
為釀酒發(fā)酵提供酶，從這個意義上講，曲藥也是一種粗酶制...
名詞解釋

制曲知識
答案：

增加曲藥的發(fā)酵力、液化力、脂化力等酶活力，要達到此目的，其關鍵是原料、水分、溫度、酸度，工藝操作方式也不可忽視。
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