問答題

【簡(jiǎn)答題】中國白酒按照生產(chǎn)工藝的特性可分為哪三類？

答案：（1）蒸餾酒——必須經(jīng)過蒸餾過程才能獲得最終產(chǎn)品的酒類。例如：我國的白酒、曲酒，外國的白蘭地、威...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蒸餾及量質(zhì)接酒。

答案：將發(fā)酵好的固態(tài)酒醅中的酒精和眾多的香味物質(zhì)在低矮的甑子內(nèi)分離出來，這一過程叫作蒸餾。蒸餾的作用就是要將發(fā)酵生成的物質(zhì)最大...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述輔料在糟醅中的作用。

答案：

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。