酒瓶上不應有的缺陷是（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

原料中常見雜質主要有（）

簡述打量水的作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。