大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

大曲原料小麥的感官標準為（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

簡述打量水的作用。