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【簡答題】簡述白葡萄酒釀酒生產(chǎn)工藝。
答案:
一、前處理:葡萄的前處理工序包括除梗破碎、和緩壓榨等工藝過程。若想更多的獲取葡萄皮中的芳香物質(zhì),可在除梗破碎后進行適當(dāng)?shù)?..
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【簡答題】常用的壓榨機有什么?
答案:
臥式氣壓機、臥式雙壓板壓榨機、連續(xù)壓榨機和真空氣囊壓榨機。
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【簡答題】簡述紅葡萄酒發(fā)酵時進行葡萄汁的循環(huán)的作用。
答案:
增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量;降低葡萄汁的溫度;可使葡萄汁與空氣接觸,增加酵母的活力;葡萄漿與空氣接觸,可促使酚類物質(zhì)的氧化...
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