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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述下膠過(guò)量處理措施。
答案：
1、是添加適量單寧，將酒中過(guò)量的明膠沉淀除去；
2、加適量（40～50g/100L）皂土除去。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述下膠過(guò)量檢查。
答案：
要檢查是否下膠過(guò)量，當(dāng)葡萄酒加入0.5g/L商品單寧，24h后，根據(jù)出現(xiàn)霧濁的程度，可判斷出過(guò)量的多少。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述下膠操作。
答案：
原則保證添加到葡萄酒中用于澄清的蛋白質(zhì)在酒中完全沉降下來(lái)而無(wú)殘留是很關(guān)鍵的。下膠過(guò)量的葡萄酒其澄清度是不穩(wěn)定的。瓶裝后，...
