原窖法工藝特點為：糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進行發(fā)酵。

葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在蘋果酸—乳酸發(fā)酵結(jié)束后盡早添加。

發(fā)酵時加入二氧化硫，果膠酶，白砂糖，橡木片等。

1，臥式葡萄除梗破碎機2.立式葡萄除梗破碎機。

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接觸，防止不利的物質(zhì)在侵漬在葡萄汁中，降低酒中劣質(zhì)單寧的含量。