拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。