只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

原料中常見雜質主要有（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。