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面點工藝中酥皮類點心制作時,油脂的()起重要作用。
A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性
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單項選擇題
人們對食物的需要首先是對()的需要。
A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便
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單項選擇題
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夾生的原因是:()。
A、蒸制時間短
B、蒸制時間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
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