單項(xiàng)選擇題最適用于制餡的豬肉部位為（）。
A.前夾心肉
B.通脊
C.前蹄膀
D.后臀尖
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1.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的淀粉，在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用豆類主要有（）。
A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆
3.單項(xiàng)選擇題秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
4.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強(qiáng)，無粘力，但具有良好的（）。
A.彈性
B.延伸性
C.可塑性
D.韌性
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質(zhì)
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題