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答案：為適應食品加工的需要，將天然淀粉經(jīng)物理、化學、酶等處理，使淀粉原有的物理性質(zhì)，如水溶性、粘度、色澤、味道、流動性等發(fā)生變...

答案：

在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱為"淀粉的糊化"。