名詞解釋

單分子層水

答案：

它是處在非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，與離子或離子基團締合的水是結合最緊密的鄰近水。

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體相水

答案：

是指食品中除了結合水以外的那一部分水。

辣味

答案：

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。