對于高水分食品,通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線,稱為解吸等溫線。
指的是動物的血漿、植物的導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡中的水,由于它可以自由流動,所以被稱為自由流動水。
又稱游離水或體相水,是指那些沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水,主要是通過一些物理作用而滯留的水。