你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】釀造產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)有什么區(qū)別？
答案：發(fā)酵：把經(jīng)過純種培養(yǎng)，提煉精致獲得成分單純、無風(fēng)味要求的酒精、抗生素、檸檬酸酶制劑及單細(xì)胞蛋白等的生產(chǎn)叫發(fā)酵工業(yè)。
問答題
【簡答題】什么是釀造學(xué)？
答案：
釀造學(xué)：是研究食品釀造原理、工藝條件和過程控制的一門學(xué)科。與這一過程有關(guān)的技術(shù)稱為釀造技術(shù)。
問答題
【簡答題】培養(yǎng)基配置要遵循什么原則？
答案：（1）營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)滿足微生物的需要
（2）營養(yǎng)物的濃度及配比應(yīng)恰當(dāng)
（3）物理化學(xué)條件適宜
...
問答題
【簡答題】氨基酸在釀造食品中的作用是什么？
答案：
（1）營養(yǎng)作用
（2）調(diào)味作用
（3）風(fēng)味的前提物質(zhì)之一
問答題
【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？
答案：（1）直接參與一些反應(yīng)
（2）作為機(jī)體內(nèi)一系列生理生化反應(yīng)的介質(zhì)
（3）營養(yǎng)物的吸收、代謝產(chǎn)物的排泄...
問答題
【簡答題】無機(jī)鹽是微生物生長可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是什么？
答案：（1）構(gòu)成細(xì)胞的組成成分
（2）作為沒的組成成分
（3）維持酶的活性
（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞...
名詞解釋
煮出糖化法
答案：是指麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪，...
名詞解釋
二氧化碳浸漬法
答案：簡稱CM法，是把整粒葡萄放到一個密閉罐中是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿二氧化碳?xì)怏w，葡萄經(jīng)受二氧化碳的浸提后進(jìn)行...
名詞解釋
釀造酒
答案：原料經(jīng)糖化（（或不經(jīng)糖化或不經(jīng)糖化）），酒精發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的汁酒精發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離...
名詞解釋
食品釀造生態(tài)系統(tǒng)
答案：包括整個生物群體，及這個生物群體棲息環(huán)境中的一切物理和化學(xué)條件。

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【簡答題】通常食品釀造的過程經(jīng)歷了那三個階段？

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【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？

【簡答題】無機(jī)鹽是微生物生長可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是什么？

煮出糖化法

二氧化碳浸漬法

釀造酒

食品釀造生態(tài)系統(tǒng)

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【簡答題】無機(jī)鹽是微生物生長可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是什么？

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