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問答題
【簡(jiǎn)答題】食醋釀造過程中酒精發(fā)酵分為幾期，各有什么特點(diǎn)？
答案：
⑴分為發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵前期⑵特點(diǎn)：①酵母菌調(diào)整期目的在于酵母菌的增長(zhǎng)②酵母菌發(fā)展最旺盛時(shí)期，酵母菌多可促進(jìn)其發(fā)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】釀醋過程中主要的生物化學(xué)作用有哪些？
答案：
⑴使淀粉水解為糖的糖化作用⑵使糖發(fā)酵變成酒精的發(fā)酵作用⑶使酒精氧化成醋酸的氧化作用⑷蛋白質(zhì)分解成氨基酸的分解作用⑸使有機(jī)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】介紹大曲的特點(diǎn)。
答案：
特點(diǎn)：以大麥和豌豆為原料，因其形狀是磚頭稱磚曲，由野生菌富集在原料中富集培養(yǎng)風(fēng)干貯藏而成的。糖化過程主要與酶有關(guān)，大曲的...
