問答題

【簡答題】醬油的色香味是怎樣形成的？

答案：㈠色：⑴非酶褐反應(yīng)①邁拉的反應(yīng)葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反應(yīng)產(chǎn)生類黑色素，類黑色素是醬油的主要色素②焦糖反應(yīng)：在較...

你可能感興趣的試題

【簡答題】什么是醬油，其生產(chǎn)特點是什么？

答案：醬油是植物蛋白、碳水化合物為主要原料經(jīng)微生物的酶作用發(fā)酵水解生成多種氨基酸和各種糖類其具有特殊香、色、味的調(diào)味品，營養(yǎng)豐...

【簡答題】簡述食醋色、香、味的形成。

答案： ⑴色：原料色素和發(fā)酵過程的陳釀過程形成的色素曲
⑵香：各種有機(jī)酸等醇通過酯化反應(yīng)形成的酯類
⑶味：醋...