形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。