判斷題

制作基礎(chǔ)湯的原料中同一個(gè)動物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。

答案：錯(cuò)誤

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不新鮮的骨頭.肉或蔬菜會繪基礎(chǔ)湯帶來不良?xì)馕?，而且基礎(chǔ)湯容易變質(zhì)。

答案：正確

制作布郎基礎(chǔ)湯的原料是用白色基礎(chǔ)湯，另加番茄醬40克。

答案：錯(cuò)誤