判斷題

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

答案：正確

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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

答案：正確

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

答案：正確