問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糊精。

答案：

是淀粉消化或加溫水解而產(chǎn)生的一系列有支鏈的低分子化合物。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠化。
答案：

是指利用高溫或其它手段使淀粉粒破碎的過程。
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述老化。
答案：

是指糊化淀粉緩慢冷卻或在室溫下長(zhǎng)期放置后變得不透明，甚至產(chǎn)生沉淀，此現(xiàn)象即稱淀粉的老化。一般直鏈淀粉易老化。
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