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酸價(jià)
答案:
指油脂中所含游離脂肪酸的量而言,也就是存在于1g油脂中游離脂肪酸用堿中和時(shí)所需KOH的質(zhì)量毫克數(shù)。
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魚體解僵和自溶
答案:
魚體僵硬持續(xù)一定時(shí)間后,其僵硬又緩慢的解除,肌肉重新變得柔軟,但卻失去了僵硬前的彈性,并使感官和商品質(zhì)量下降。這主要是由...
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名詞解釋
能量原料
答案:
能量原料是指干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量小于20%,同時(shí)熱能較高的谷類、淀粉質(zhì)根莖類、油脂類及糖類等。
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