問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何防止果蔬中的酶促褐變？

答案： 結(jié)合酶促褐變發(fā)生的條件，防止酶促褐變的方法有：
（1）鈍化酶的活性，如燙漂等；
（2）加入抗氧化劑，...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么果蔬制品的加工過(guò)程中不能用鐵制品而可以用鋁制品？
答案：

鐵容易與氧發(fā)生反應(yīng)生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進(jìn)一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應(yīng)物，更有助于延長(zhǎng)保存期。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬有哪些主要的化學(xué)成分？
答案： 果蔬的化學(xué)成分主要有水和干物質(zhì)兩大部分。干物質(zhì)包括水溶性物質(zhì)如糖、果膠、有機(jī)酸、單寧和一些水溶性的礦物質(zhì)、色素維生素和含...
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