單項(xiàng)選擇題

酵母菌生長的最適宜溫度是（）。

A.30～40℃
B.30～35℃
C.25～32℃
D.20～25℃

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)庫房溫度為-18℃時(shí)，凍肉冷藏4個(gè)月的干耗率為（）%。

A、1.33
B、1.30
C、1.22
D、1.00

單項(xiàng)選擇題

屠宰后的牛肉在短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，肌肉會顯著收縮，這種現(xiàn)象叫（）。

A、寒冷收縮
B、成熟
C、干耗
D、冷害