問答題

【簡答題】DE值表示什么？

答案：

DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。

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【簡答題】還原糖有何作用？

答案：

還原糖有抗結(jié)晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。

【簡答題】為什么說蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體？

答案：

它們分子組成都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。