問答題

【簡答題】直鏈淀粉和支鏈淀粉有何區(qū)別?

答案: 直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體,其大分子結(jié)構(gòu)上,葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大,但冷卻后不能呈凝膠體...
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【簡答題】糖果制造用的凝膠劑有哪些?

答案:

有淀粉及變性淀粉,瓊脂,明膠,果膠,阿拉伯膠,卡拉膠。

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【簡答題】常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些?

答案:

大豆磷脂卵磷脂單甘酯,蔗糖脂肪酸酯,卵蛋白植物蛋。

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