它主要特點(diǎn)是粘度低,流度好。常用規(guī)格60~70,應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠,在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑,適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。
明膠凝膠具有熱可逆性,加熱溶化,冷卻凝固。