問答題

【簡答題】酸變性淀粉的特性是什么？

答案：

它主要特點(diǎn)是粘度低，流度好。常用規(guī)格60～70，應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。

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【簡答題】果膠軟糖制造中如何控制果膠凝膠時(shí)間？

答案：

首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時(shí)可添加果酸緩沖劑，適當(dāng)控制凝膠時(shí)間。

【簡答題】明膠軟糖制造主要應(yīng)用明膠何種特性？

答案：

明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。