問答題

【簡答題】糖果生產中常用的食品添加劑有哪些？

答案：

有增香劑（香精香料），酸味劑，著色劑（色素），緩沖劑，抗氧化劑，營養(yǎng)強化劑。

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【簡答題】糖果生產中應用果料常會發(fā)生什么質量問題，怎樣預防？

答案：常會發(fā)生走油生蟲氧化哈敗等質量問題，果料在儲存時首先要在低溫（0～5℃）條件下存放，加工時進行嚴格的滅菌（開水燙煮，微波...

【簡答題】糖果生產中常應用的果料有哪些？其作用是什么？

答案：

有花生仁，芝麻，杏仁，葡萄干，松子，榛子，腰果等。其作用是：作為填充料改善糖果風味，增強糖果的應力和堅固性。