問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】硬質(zhì)夾心糖主要特征是什么？

答案：夾心糖是以硬糖坯為外皮，包裹各種不同餡心料制成的一類糖果，它的外皮含水量一般在3%以下，還原糖控制在12～18%，心料（...

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【簡(jiǎn)答題】果仁酥心糖的配料和配比如何？

答案：

主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。

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答案：應(yīng)根據(jù)它的品種要求，原料質(zhì)量，工藝要求，加工方式，氣候條件而定，要考濾好干固物和還原糖的平衡。當(dāng)然也要考濾成本。注意，水...