問答題

【簡答題】乳脂糖焦香糖果分幾類，有何相同和不同之處？

答案：分膠質和砂質型兩大類，膠質又分太妃糖和卡拉密爾糖，它們都具有韌性組織，質地粘稠致密，有咀嚼性。它們不同的是太妃含水量少，...

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【簡答題】影響焦香化反應的基本因素有哪些？

答案：物料組成：糖物質，蛋白質。反應溫度：高于120℃。
反應時間：誘發(fā)過程長，反應階段受溫度影響。PH值：大于7...

【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么？

答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...