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問答題

【簡答題】焦香化熬煮工藝技術參數(shù)如何？

答案：應視具體品種原料配比和加工手段而定。一般歸納為：
硬質(zhì)焦香糖果：參照硬糖工藝要求。
膠質(zhì)焦香糖果：常...

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【簡答題】什么是間接乳化法？

答案：就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過機械（高壓均質(zhì)機膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...

【簡答題】乳化工藝機理是什么？

答案：乳化就是通過機械作用或添加表面活性劑的方法，使兩種不相溶或很少相溶的液體物質(zhì)，充分混合在一起，即各液體小滴無限地分散，并...