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問答題

【簡答題】制取酸性變性淀粉的主要技術參數(shù)有哪些？

答案：溫度控制在37～38℃
淀粉乳的濃度為22Be，干固物含量為39.72%
轉化劑鹽酸的濃度為32%，...

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【簡答題】淀粉酸變性的機理是什么？

答案：淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時間，直到淀粉達到一定變性程度為止...

【簡答題】變性淀粉軟糖工藝操作關鍵是什么？

答案：變性淀粉的選擇：一般采用60～80流度的酸性變性淀粉。潔白，水溶性好，含水量低于14%以下，無異味。
砂糖和淀...