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問答題
【簡答題】制造明膠軟糖工藝?yán)鋬龈稍锓C(jī)理是什么？
答案：
采用降溫降濕的方法促使帶有一定溫度、含水量偏高的糖體在相對濕度較低的環(huán)境中產(chǎn)生糖體水分子的揮發(fā)擴(kuò)散，直至達(dá)到要求。一般空...
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問答題
【簡答題】明膠加入量與明膠糖果的質(zhì)構(gòu)有何關(guān)系？
答案：
明膠的加入量決定了明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)，一般柔軟性明膠軟糖明膠加入為5%左右較有彈性的軟糖，明膠加入量為8%左右，如果要富有較...
問答題
【簡答題】制造明膠軟糖工藝關(guān)鍵有哪些？
答案：
首先要正確選擇不同類型的明膠，其次要正確采用明膠的熔膠方法，最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時(shí)應(yīng)考慮有效降...
