單項選擇題干制木耳在初加工時，泡發(fā)的時間不宜過長，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
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1.單項選擇題干貨魷魚在初加工時，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚的重量
B.去除魷魚的腥味
C.使魷魚快速漲發(fā)
D.改變魷魚的顏色
2.單項選擇題干制香菇在初加工時，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
3.單項選擇題鮮活螃蟹初加工時，清洗螃蟹外殼時，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡
C.鋼絲球
D.海綿
4.單項選擇題鮮活鱸魚初加工時，去除魚鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
5.單項選擇題鮮活蟶子初加工時，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題