A.清除翅中的肉組織和硬棘
B.采用煮燉的方法褪砂
C.采用鹽水進(jìn)行脫胺處理
D.控盡水分冷凍存放
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A.加熱之前要將魚(yú)體洗刷干凈
B.采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C.漲發(fā)之后的鮑魚(yú)浸泡在大油中存放
D.漲發(fā)之后的鮑魚(yú)瀝干水分冷凍存放
A.燙制前剖開(kāi)蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因?yàn)槿赓|(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開(kāi)肉足清除內(nèi)臟
A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
A.酪蛋白是乳類(lèi)中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。