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單項(xiàng)選擇題
餐飲業(yè)清潔程度要求最高的場(chǎng)所不包括()。
A.冷庫(kù)間
B.裱花間
C.涼菜或冷拼間
D.熟食間
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單項(xiàng)選擇題
為快速、安全地冷卻食品應(yīng)采用使食品溫度快速下降()。
A.冰箱
B.冰柜
C.冰庫(kù)
D.冰浴
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單項(xiàng)選擇題
消毒指用()方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過程。
A.物理或化學(xué)
B.生物或物理
C.生物或化學(xué)
D.防腐或物理
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