單項選擇題根據(jù)蔬菜的可食用部分分類，可將蔬菜分為（）
A.5
B.6
C.7
D.8
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1.單項選擇題三紅魚又稱為（）
A.金線魚
B.馬鮫魚
C.大黃魚
D.小黃魚
2.問答題原料的保管方法主要有哪幾種？
3.問答題感觀鑒定原料質量的主要方法有哪幾種？
4.問答題什么食物會引起食物中毒？請列舉兩種。
5.單項選擇題加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用
A、有腐敗變質跡象的
B、感官性狀異常的
C、有腐敗變質跡象的或者其它感官性狀異常的
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題