單項選擇題品質(zhì)鑒定就是根據(jù)各種烹飪（）的感官特征的變化，應(yīng)用一定的檢驗手段和方法判定原料的變化程度和質(zhì)量優(yōu)劣
A、營養(yǎng)
B、固有
C、特征
D、形狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）是服務(wù)中影響飲食心理的因素之一
A、服務(wù)人員的容貌，氣質(zhì)，神情態(tài)度
B、價格
C、衛(wèi)生
D、菜點質(zhì)量
2.單項選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）
A、2個階段
B、3個階段
C、4個階段
D、5個階段
3.單項選擇題廚房設(shè)備的使用要嚴(yán)格按（）和工作原理進(jìn)行操作，不得濫用。
A、流水作業(yè)
B、操作意愿
C、工作程序
D、設(shè)備性能
4.單項選擇題血液遇（），在酶的作用下凝固成凝膠
A、酸
B、氧
C、高溫
D、細(xì)菌
5.單項選擇題飲食心理學(xué)的主要（）對象是人，是人們在飲食生活中出現(xiàn)的飲食心理，飲食動機和飲食行為等。
A、研究
B、人
C、飲食
D、行為
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題