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問答題
【簡(jiǎn)答題】可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？
答案：
未經(jīng)發(fā)酵的可可豆不但香氣和風(fēng)味低劣，而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細(xì)胞碎裂，可可堿和...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】世界可可豆的主要產(chǎn)地有哪些？各主要特點(diǎn)是什么？
答案：
世界可可豆的主要產(chǎn)地在赤道兩側(cè)，即南北緯20度以內(nèi)，在10度以內(nèi)更為適合。比較集中在西非，以加納、尼日利亞、喀麥隆產(chǎn)量最...
