問答題

【簡答題】用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？

答案：首先將配方規(guī)定的各種物料在混合機中混和均勻，檢查并調整好空壓機使空氣壓力在適當?shù)姆秶鷥?nèi)；檢查水壓，調整好水壓推力計的范圍...

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【簡答題】為什么精煉時間不宜過長？

答案：精煉24h后細度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細小，就會對巧克力的流動性起到相反作用，因為細度的降低等于增加砂糖顆...

【簡答題】制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？

答案：磷脂是一種乳化劑，能起到表面活性作用。一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油脂聯(lián)結在一起，實際...