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問答題

【簡答題】如何測試巧克力醬料的細度？

答案：測試巧克力醬料的細度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細度計法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...

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【簡答題】巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？

答案：巧克力精磨精煉后在進入下道工序前，一般都有一個保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調(diào)...

【簡答題】精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？

答案：在精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚時，切忌不能加熱，而應(yīng)該視其情況適量添加表面活性劑——磷脂即可。