問答題

答案：巧克力醬料經(jīng)過正確調(diào)溫以后，要立即進行成型，然后冷卻使其組織固定下來轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的固體狀態(tài)。巧克力的花色品種很多，不同的產(chǎn)...

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答案：熱變電阻調(diào)溫測量計：為了檢查通過調(diào)溫后穩(wěn)定晶型的程度，現(xiàn)在有一種調(diào)溫測量計，可以測量巧克力中的油脂按指定的方法下冷卻時產(chǎn)...

答案：

（1）多調(diào)溫區(qū)；
（2）最大的冷卻表面；
（3）完全的刮去冷卻表面的物料和有效的混合；
（4）冷卻時間；
（5）精確的溫度控制。