單項(xiàng)選擇題用油漲發(fā)蹄筋每一公斤可漲發(fā)（）。
A、6公斤
B、7公斤
C、5公斤
D、3.5公斤
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題燕菜也叫燕窩是高級(jí)烹飪?cè)掀錆q發(fā)可分為（）摘毛，提質(zhì)，漂洗等四個(gè)步驟。
A、煮燜
B、泡浸
C、蒸制
D、燜泡
2.單項(xiàng)選擇題開口式整魚出骨分（）出胸肋骨兩步
A、出脊椎骨
B、出尾骨
C、出鰓骨
D、一般使用混合刀法
3.單項(xiàng)選擇題整雞去骨的方法是：劃破頸皮去翅骨，（），出腿骨，翻轉(zhuǎn)雞皮。
A、宰殺
B、放血
C、出雞身骨
D、去內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題適合油發(fā)的原料一般適合（）發(fā)。
A、火
B、堿
C、鹽
D、水
5.單項(xiàng)選擇題（）適合于堿發(fā)。
A、蓮籽
B、魚肚
C、海蜇
D、魷魚
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題