單項(xiàng)選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
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1.單項(xiàng)選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
2.單項(xiàng)選擇題物體系中有動物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
3.單項(xiàng)選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進(jìn)一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
4.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應(yīng)控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
5.單項(xiàng)選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。
A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時
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蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
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我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題