單項(xiàng)選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值可分為（），半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。
A、纖維蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、單純蛋白質(zhì)
D、完全蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多酚類物質(zhì)，酚酶和空氣中的（），三者缺一不可。
A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧
3.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）
A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部內(nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部內(nèi)側(cè)
4.單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多（）類物質(zhì)，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
5.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題