單項選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細(xì)淀粉（或精粉）（）克。
A、10
B、12
C、15
D、18
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1.單項選擇題蘇打漿的用料配比：菜肴原料200克，小蘇打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
A、20
B、30
C、40
D、50
2.單項選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
A、30
B、25
C、35
D、20
3.單項選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。
A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水
4.單項選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可分為完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，（）。
A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)
5.單項選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
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題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題