問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】薄層干燥指什么？

答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過(guò)谷物薄層以后溫度和相對(duì)濕度可以認(rèn)為沒(méi)有變化的干燥...

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【簡(jiǎn)答題】大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。

答案：碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來(lái)，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...

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【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。

答案： 1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離：...